近年来，随着人们越来越重视健康，天然色素市场发展迅速。人们对天然色素产品的需求不仅停留在产品本身的健康特性上，还注重回归真实自然的色彩。一项外国调查显示，约90%的人愿意以更高的价格购买天然色素产品。

　　天然色素主要来自动物、植物和微生物。有些天然食用色素还含有胡萝卜素、番茄红素、叶绿素、胡椒素、红曲红等营养保健功效。但是，随着天然色素市场的不断扩大，消费者日益关注合成色素的健康问题，人们对天然色素的需求还会持续增长。

　　在提取天然色素的过程中，采用离心、精细过滤等方法与单效、多效浓缩、真空浓缩相结合，浓缩去除杂质，获得有效成分。精滤、网架等过滤方法是生产过程中常用的过滤方法。由于提取物含有大量的可溶性大分子杂质，如大分子蛋白、单宁、多糖等，传统的过滤方法只能暂时澄清提取物。长时间使用后，可溶杂质仍然存在，造成成品分层、混浊等现象，严重影响了产品的质量。

　　用蛋白、鞣质、大分子多糖等超滤膜预处理除去溶解性杂质，可达到料液澄清、过滤膜浓缩系统中的色素，达到浓缩脱水和除杂双重目的，可取得显著的经济和社会效益。